在做面馆时，如何保证每一碗面的味道是一样的？

在做面馆时，如何保证每一碗面的味道都是一样的？这个应该都是许多开面馆的老板或厨师最在意的问题，要让每一碗面的味道一样，从理论上讲应该能够达到。在实际操作中，每一个厨师由于操作方式的不同，最后产生的效果也不一样，有的能够基本保证每一碗面的味道一样，有的就是时好时坏，味道不是很稳定。这位网友担心生意好了来不及打碗料，我来分享一下怎么解决这个问题。以川式面条为例来讲这个问题。四川面馆里主要经营1杂酱面、2鸡杂面、3排骨面、4牛肉面、5肥肠面、6炖鸡面、7酸菜肉丝面、8煎蛋面、9海味面等。前面1、2、3、4、5一般都是红汤+臊子。杂酱面不加汤即为素椒杂酱或叫做干杂酱面，这可另外打碗料。然后基本上都是红汤臊子面，我们就可以把红汤和臊子分开来制作。红汤可以引用冒菜汤料的方法，就是提前炒制红汤的底料，一般是混和油（熟菜油、猪油、鸡油）下锅，加姜葱蒜爆香，下糍粑辣椒、豆瓣、香料粗颗粒、花椒炒香出锅入盆静置24小时备用，即为万能红汤底料，炒的时候可以一次性多炒些，大概能用三五天以上最好。取一不锈钢桶加高汤20斤、底料4斤上火烧沸熬制6分钟打去渣料，调入盐、味精、鸡精，尝到汤计略微偏咸即可。如果汤料快用完了再如法炮制也很快哦。其它的牛肉、排骨等臊子按正常烧制好备用。碗料只放花椒面、葱花、辣椒红油就行了，然后加万能红汤200克，面煮熟入碗加上带汤汁的牛肉臊子、排骨臊子、肥肠臊子等，或杂酱臊子、鸡杂臊子即成。象6、7、8、9一般都是咸鲜味型为主，臊子按正常要求炒好备用，取一不锈钢桶加入高汤烧沸，调入适量的盐、味精、鸡精即可。碗料加猪油或鸡油、葱花、调好味的高汤200克～250克左右，面煮熟入碗加入臊子即成。你觉得这样是不是能够保证味道基本一致而且出餐速度更快捷呢？欢迎更多网友拿出你更好的操作方法，以供大家来参考学习！作者：铸灶烹石

我开过三年面馆，因为开店之初就是准备弄成快餐式，所以制作流程一定要程序化，熬汤的时候多少水多少料都是有比例的。煮面的时间，每碗面面多少，汤多少，后期调料多少，都按比例放，浇头的制作也是一样。这样的好处有两个，一是每碗味道都一样，二是请个阿姨就可以做，没有什么技术。这就是一个标准化的问题。

在做面馆的时候，只有用统一、固定的骨头汤，才能保证每一碗面的味道是一样的。以前我在外地吃抻面的时候，看见摊主就是用大锅煮的骨头汤，面抻好放在另一个锅里煮熟，在汤锅里舀上汤，然后在碗里加上香菜、葱花，一碗面就好了。想起这些，又想吃面条了，骨头汤做的面条就是好吃，人可多了，络绎不绝，汤里有牛杂，连汤带肉都有了，看的见汤里的大骨头，很多，是真正的牛骨头汤。做面馆有很多选择，牛肉面、牛杂面、麻辣面、臊子面、担担面、阳春面、扯面、炒面……我听别人说过，他们那里卖刀削面，煮熟了，然后再炒，生意很好。以前我们这里有一个买刀削面的，是机器削的，特别快，我看他拿出一小块面，放到机器上，眨眼之间就到了锅里，也是用的骨头汤。看来，要想把面条生意做好，最好就是用骨头汤，顾客的口碑就是最好的广告。

面馆里如何控制口味主要是看你做的是什么面，各种面的做法不同，处理方式也不太一样。大部分面都是清水煮面，之后在碗里配料，对于这样的面，我们在面条的成熟之前不用对调料进行控制，如果要想味道统一的话，需要控制面条的量，这是第一步，如果没控制好量的话，最后的味道可能就有差别。在配碗的时候要格外讲究，味道出现差别大多都是出现在这里。一般采用的方法都是按勺子控制用量，比如每种调料需要一勺还是两勺，每碗都是相同的用量，味道自然就一样，现在卖的勺子种类很大，你也可以按照每种的用量配备相应大小的勺子，就可以控制每碗面味道一样。至于你说的量大怎么控制，我们是开餐馆卖面，当然不能和方便面一样，把调料提前分装成一小包一小包，那样不但浪费功夫，还浪费资源。量的大可以提前配好大约估计的量，担心卖不完的可以少配点，在不忙的时候不紧不慢的配就不会出现着急时出错。如果你的面所用到的调料可以放在一起也可以节省功夫，前提是一定要搅匀，这样同样可以省时间，并且控制味道。

我是一个特别爱吃面的西北汉族确切的讲，每一碗面口味完全一样是不可能的，就是同一个人做的，也不完全可能。因为每个人每天的心情和身体状况还有天气水气候等还有食材都影响着总有轻微的差别。但是不排除有一种可能就是当使用化工香料勾兑严格的用一家的材料以同一批次的香精精确的用量统一的勾兑方法和配方但是这样的面你吃吗？我是不会吃因为它就是自杀说难听点，他都不如海洛因。