最容易导致孩子矮小肥胖的，不是甜食，不是碳酸饮料，而是……｜饮食

　　春节马上到了，你们囤零食了吗？

都说“每逢过节胖三斤”，按照我以前的经验来说，一点不夸张。过年期间不吃零食是不可能的，但是怎么能在吃零食的同时，还能兼顾健康和体重就更好了。

　　尤其对娃来说，零食的安全性更重要。之前不止一次跟大家说过，娃入口的东西，一定要注意看配料表。基本上是成本越少越安全。

　　今天给大家科普的是：反式脂肪酸。它对孩子的危害，可一点都不比垃圾食品少。

　　反式脂肪酸是什么？

　　反式脂肪酸的专业定义是：含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

　　通俗点来讲：反式脂肪酸是一种人体完全不需要的、对健康不利的不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪酸主要有三种来源：

　　一种是天然的反式脂肪酸，来自反刍动物体（牛羊等）内。

　　我们平时吃的牛羊肉、牛羊奶及其奶制品中，通常都会含有一定的反式脂肪酸。但这类反式脂肪酸含量较低，对人体也没有明显危害，可以忽略不计。

　　另一种便是人造反式脂肪酸，主要来源是部分氢化处理过的植物油。

　　这类油耐高温、不易变质、较廉价。许多食品工厂为了缩小成本，通常用人造反式脂肪来代替动物脂肪。

　　我们常见的甜甜圈、饼干、酥皮面包、植物奶油蛋糕、速冻炸薯条等食品中，通常都含有较多人造反式脂肪酸。

（图源：视觉中国）

　　除此之外，部分植物油在高温下也会产生一定的反式脂肪酸。

　　比如煎炸这类烹饪方式需要较高油温，而且烹饪时间通常比较长。植物油在持续高温烹饪过程中，其中的顺式脂肪酸会转变成反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸有什么危害？

　　除了天然反式脂肪酸外，其他反式脂肪酸均对人体有一定危害。

　　尤其是人造反式脂肪酸，很不利于儿童和老年人的健康。

　　1.影响孩子的生长发育

　　人造反式脂肪酸对孩子最直接的一个影响，就是导致肥胖。

　　孩子正处于发育阶段，如果摄入较多反式脂肪酸，很容易“横向”发育。

　　部分临床试验表明，摄入过量反式脂肪酸的孩子，骨龄也会偏大，不仅容易引起性早熟，也可能提前停止长高。

　　除此之外，如果是孕妇或者哺乳期的妈妈摄入较多反式脂肪酸，反式脂肪酸会通过胎盘、乳汁进入到胎儿和婴儿体内，这类孩子更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响到孩子的生长发育。

巴西广告警示怀孕妈妈注意饮食（图源：视觉中国）

　　2.危害成年人的心脑血管健康

　　根据世界卫生组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。

　　反式脂肪摄入令死于冠心病的风险增加28%，患冠心病风险增加21%。

　　因为反式脂肪酸在进入人体后，会降低人体有益胆固醇（高密度胆固醇）的含量，升高有害胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量。

　　有害胆固醇在血管里沉积又得不到及时清理时，就会造成血管堵塞，导致动脉粥样硬化，从而引起冠心病等心脑血管疾病。

　　对于血管壁较脆弱的老年人而言，这种危害更严重。

　　此外，还有研究表明，年轻时摄入过多反式脂肪酸的人，将来患老年痴呆的风险更大。

　　如何减少摄入反式脂肪酸、吃得更健康？

　　世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2016）》都建议，每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%，大致相当于2克。

　　但我个人觉得，在实际生活中，我们很难把握好2克的标准。

　　所以不论是日常饮食，还是孩子喜欢的零食，都要仔细把控反式脂肪酸的含量。

　　首先，日常饮食习惯上要注意这两点：

　　1.控制好烹饪油温

　　炒菜时，尽量不要用太高的油温，也最好不吃煎炸食品。

　　判断油温最直观的方式是看油的状态：

　　当锅中的油产生一些小气泡，甚至向中间聚集时，油温比较合适，可以下菜进行烹饪。

用木勺检测油温（图源：视觉中国）

　　当油的气泡消失、开始冒烟时，油温就比较高了，此时油中会有部分反式脂肪酸产生。

　　而当油面平静、油烟更多时，说明油温已经很高了。在这样高温下，油中的反式脂肪酸含量会不断增加。

　　2.选择合适的食用油

　　在购买食用油时，大家尽量不要买“精炼植物油”，这种油本身会含有一定的反式脂肪酸。

　　在非精炼植物油中，同样的烹饪温度下，不同植物油转化生成的反式脂肪酸含量也不同。

　　有实验表明，大豆油在高温下比较稳定，而且总的反式脂肪酸含量并不高。

　　如果真的很喜欢吃煎炸食物，尽量使用大豆油进行烹饪。但最好不要经常吃，偶尔解解馋就好。

　　其次，给孩子选择零食时也需注意两点：

　　1.不要被配料表迷惑

　　许多零食都写着“不含反式脂肪酸”，或者不明确标注反式脂肪酸含量。

　　我国对食品中反式脂肪酸的规定是：每100克食品中，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克时，即可标示为“0”。

　　而且还需要注意，反式脂肪酸有许多别名，比如：

　　氢化植物油、氢化油、氢化脂肪；

　　人造奶油、人造脂肪、人造黄油；

　　植物黄油、植物奶油；

　　精炼植物油、起酥油、植脂末、奶精、代可可脂……

　　以上这些配料中都含有反式脂肪酸。

　　所以“0反式脂肪酸”不意味着完全不含反式脂肪酸。

　　如果长期大量吃这类食品，对孩子的危害很大。

　　2.选择相对安全健康的儿童零食

　　完全阻止孩子吃零食并不现实，我们可以给孩子挑选一些相对安全健康的零食。

　　中国副食流通协会最新发布的《儿童零食通用要求》团体标准中，首次定义了儿童零食的概念：零食是指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。

　　儿童零食指适合3-12岁儿童食用的零食。

　　中国副食流通协会还要求，儿童零食不能含有反式脂肪酸；不能用经辐照处理的原料；少盐少糖少油。

　　儿童零食不允许用防腐剂、人工色素、甜味剂等食品添加剂，口感和包装也要充分考虑安全性等。

（图源：视觉中国）

　　所以在给孩子选择零食时，如果懒得对照配料表查找是否含有反式脂肪酸，可以直接找特定的“儿童零食”。

　　正规厂家生产的、符合标准的“儿童零食”，至少不会危害孩子的健康。

　　当然，大家也不要因为儿童零食相对安全健康，就放任孩子吃。

　　前段时间有人连着3个月每天都吃一包坚果，外加一些花生和核桃，在体检时检测出高血脂。

　　无论大人还是孩子，吃任何食物都要控制好量。

　　不论这种食物有多健康，都不要长期过量摄入。

　　爱吃零食是孩子的天性，矫枉过正，反而不利于孩子成长。

　　在我看来，让孩子适当吃点零食，可以满足他们的饮食和心理需求，让孩子心情愉悦，对成长也有一定帮助。

　　我们能做的，是帮孩子筛选出更安全健康的零食，控制摄入量。

　　父母把好饮食关，孩子才能更健康成长。

　　参考资料：

　　[1]周敏.?为孩子挑对零食的关键[J].?父母必读, 2020(12):4.

　　[2]陈永芳,?魏祯倩,?刘政.?如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害[J].?肉类工业, 2020(5):5.

　　[3]杨雪莲,?张翔宇,?谢建春,等.?部分食品煎炸用油的反式脂肪酸比较[J].?中国食品学报, 2021, 21(1):7.

　　[4]崔贺,?王湛,?柯润辉,等.?人造奶油中反式脂肪酸含量分析[J].?食品研究与开发, 2018, 39(9):6.

　　《儿童零食通用要求》；网络。